廉價(jià)植物奶油不利健康

 

　　連日來(lái)，記者走訪(fǎng)榕城區多家面包店、蛋糕店了解到，目前市面上所售的蛋糕分為動(dòng)物奶油和植物奶油蛋糕。其中有不少價(jià)格便宜的蛋糕，制作的原料便是廉價(jià)植物奶油。

 

　　據業(yè)內人士透露，動(dòng)物奶油是在對全脂奶的分離中得到的，牛奶中的脂肪因為比重不同，分離過(guò)程中質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì )浮在上層，成為奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白質(zhì)、增稠劑，因為不含糖分，也稱(chēng)為淡奶油。而植物奶油則是提取自大豆等植物油，混以水、鹽、奶粉等加工而成，因為植物油轉化為植物奶油需要一個(gè)氫化過(guò)程，會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸，過(guò)多食用對人體健康有害。

 

　　然而，對于這兩種奶油，也有部分市民表示分不清。“買(mǎi)蛋糕都看保質(zhì)期，沒(méi)留意含有哪種奶油。”市民陳女士說(shuō)。當聽(tīng)說(shuō)奶油有天然奶油和人造奶油之分時(shí)，陳女士認為“天然的好”。在記者隨機采訪(fǎng)時(shí)，有部分市民和陳女士類(lèi)似，說(shuō)不出植物奶油和動(dòng)物奶油之間的區別。

 

　　在榕城區新河市場(chǎng)一家小型面包店，老板吳先生告訴記者自己平時(shí)制作蛋糕用的都是植物奶油。“對植物奶油和動(dòng)物奶油的好壞，并不能一概而論，不同的奶油也分三六九等，目前市面上已經(jīng)出現無(wú)反式脂肪酸植物奶油，只要選用質(zhì)量好、品牌較硬的植物奶油，做出來(lái)的蛋糕也同樣健康可口。”據吳先生介紹，目前市面上大部分面包店或蛋糕店，做奶油蛋糕還是以植物奶油為主，因為仍有不少顧客選擇植物奶油產(chǎn)品。

 

　　動(dòng)物奶油成消費趨勢

 

　　那么，不同奶油做出來(lái)的蛋糕口味是否真有所不同呢？

 

　　對此，喜歡吃甜點(diǎn)的羅小姐認為，動(dòng)物奶油蛋糕確實(shí)比植物奶油蛋糕香，且易消化。市民何女士也有一個(gè)直觀(guān)感受：“我兒子因為之前吃過(guò)植物奶油制成的蛋糕，覺(jué)得太甜膩，一直非常不喜歡奶油蛋糕。”現在何女士購買(mǎi)動(dòng)物奶油蛋糕，雖然比植物奶油的貴了些，但她的兒子漸漸愛(ài)吃蛋糕了。新河面包店的吳先生告訴記者：“相較而言動(dòng)物奶油口感更清淡，吃起來(lái)也不會(huì )太甜膩，熱量也較低，更不容易致胖。現在也越來(lái)越多商家使用動(dòng)物奶油來(lái)增加蛋糕的口感，因為不少顧客開(kāi)始選擇動(dòng)物奶油了。”

 

　　建陽(yáng)路一家蛋糕店蛋糕師楊女士也認為，動(dòng)物奶油是從牛奶中提煉出來(lái)的，制成的蛋糕有著(zhù)特有的奶油香味，不僅口感會(huì )好很多，而且也比較健康。

 

　　市區某大型面包店店員小鄒告訴記者，該店現在全部都采用動(dòng)物奶油來(lái)做蛋糕，動(dòng)物奶油蛋糕成本較高，相對而言銷(xiāo)售價(jià)格也會(huì )更高一些。她指著(zhù)一個(gè)300克的動(dòng)物奶油蛋糕告訴記者，這個(gè)蛋糕價(jià)格是18元，但是如果是用植物奶油做的話(huà)就只需要13元。“現在人們經(jīng)濟條件都比較好，吃東西也相對講究一些，動(dòng)物奶油更容易消化，營(yíng)養也更好。不過(guò)動(dòng)物奶油有一個(gè)缺點(diǎn)，就是比較難儲存，必須放在4℃以下的環(huán)境中保存，不然的話(huà)就會(huì )融化，一旦蛋糕變形就賣(mài)不出去了。”小鄒坦言。

 

　　不僅如此，記者還了解到，曾有實(shí)驗證明動(dòng)物奶油中的大部分細菌在7℃以上就可以快速生長(cháng)繁殖，即使在冷藏條件下，也不會(huì )被殺死。只要溫度上升，它們就會(huì )不斷繁殖。對此，業(yè)內人士提醒，市民在購買(mǎi)奶油蛋糕時(shí)最好不要購買(mǎi)廉價(jià)產(chǎn)品，且在購買(mǎi)動(dòng)物奶油蛋糕時(shí)，最好將其儲存條件加以考慮，以確保食用安全。